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Eine Brennerei wird auch als Destillerie bezeichnet und ist ein Produktionsbetrieb für Spirituosen und ein Gebäude, in welchem die für die Destillation notwendigen Apparaturen stehen. In einer Brennerei werden stark alkoholhaltige Spirituosen aus nur schwach alkoholhaltigen Ausgangsstoffen produziert beziehungsweise gebrannt. In der Regel werden alle Schritte der Spirituosenherstellung durchgeführt. Diese sind: Die Annahme der gelieferten Rohstoffe, die Qualitätskontrolle und die Lagerung, die Verarbeitung zur Maische, die Vergärung des Zuckers in der Maische zum Alkohol, das Brennen der Maische, die Lagerung des Destillats für die Reifung, das Verdünnen auf Trinkstärke – filtrieren und die Abfüllung und der Vertrieb.

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